顺德人爱吃鱼,更懂吃鱼配资行情,鱼生便是顺德人对“鲜”的极致追求。这道菜讲究“现杀现切”,从捕鱼到上桌不超过1小时,只为保留鱼肉最原始的鲜甜。
选鱼是关键,要选2-3斤的草鱼或鲩鱼,这种鱼刺少,肉质细嫩,脂肪含量适中。处理鱼时要“放血”,将鱼挂起来,让血流干净,这样鱼肉才不会有腥味,颜色也更雪白。
切鱼生是门手艺,师傅要刀工精湛,将鱼肉切成薄如蝉翼的片,每片厚度不超过1毫米,能透光,且鱼肉要切得整齐,边缘没有碎渣。切好的鱼生放在冰盘上,铺着翠绿的生菜,雪白的鱼肉透着淡淡的粉色,宛如一件艺术品。
吃鱼生要配“捞起”,用花生油、盐、糖、芝麻、花生、姜丝、葱丝、洋葱丝等调料与鱼生拌匀,边拌边喊“捞起,捞起,风生水起”,寓意吉祥。拌好的鱼生入口,鱼肉滑嫩,调料的香味与鱼肉的鲜甜融合,花生的酥脆、姜丝的辛辣,层次丰富,鲜得让人停不下来。
顺德鱼生是顺德人敢为天下先的饮食智慧,也是岭南饮食文化中“鲜食”的代表配资行情,每一口都是对食材本味的尊重。
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