顺德人爱吃鱼，更懂吃鱼配资行情，鱼生便是顺德人对“鲜”的极致追求。这道菜讲究“现杀现切”，从捕鱼到上桌不超过1小时，只为保留鱼肉最原始的鲜甜。
选鱼是关键，要选2-3斤的草鱼或鲩鱼，这种鱼刺少，肉质细嫩，脂肪含量适中。处理鱼时要“放血”，将鱼挂起来，让血流干净，这样鱼肉才不会有腥味，颜色也更雪白。
切鱼生是门手艺，师傅要刀工精湛，将鱼肉切成薄如蝉翼的片，每片厚度不超过1毫米，能透光，且鱼肉要切得整齐，边缘没有碎渣。切好的鱼生放在冰盘上，铺着翠绿的生菜，雪白的鱼肉透着淡淡的粉色，宛如一件艺术品。
吃鱼生要配“捞起”，用花生油、盐、糖、芝麻、花生、姜丝、葱丝、洋葱丝等调料与鱼生拌匀，边拌边喊“捞起，捞起，风生水起”，寓意吉祥。拌好的鱼生入口，鱼肉滑嫩，调料的香味与鱼肉的鲜甜融合，花生的酥脆、姜丝的辛辣，层次丰富，鲜得让人停不下来。
顺德鱼生是顺德人敢为天下先的饮食智慧，也是岭南饮食文化中“鲜食”的代表配资行情，每一口都是对食材本味的尊重。
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