在重庆炒股配资开户代理,梅干菜扣肉有一个更亲切的名字——烧白。这是许多人从小吃到大的味道,肥而不腻,入口即化,夹杂着梅干菜的咸香回甘,简直是米饭的“终极伴侣”。
最近突然想起妈妈做的那一碗烧白,隔着千里都馋得不行。于是鼓起勇气,发信息请教娘亲,边学边做,终于在厨房里还原了那份熟悉的味道。分享给大家,也许能让你在家里就尝到这份人间美味。
🥩 材料准备
展开剩余78% 五花肉(三线肉最好)适量 梅干菜 一把 姜片 数片 桂皮 3g 八角 2个 小葱 1根 料酒 10g 老抽、生抽 各适量 食用油 少许 盐 适量 耗油、胡椒粉、花椒粉 少许🍳 烧白的做法
1. 处理五花肉
买回来的五花肉,先放清水泡15分钟去血水。
锅里加入冷水、葱姜、八角、桂皮和少许料酒,把肉整块下锅煮。先皮朝下煮8分钟,再翻面继续煮8分钟,直到肉质紧实。捞出后用牙签在猪皮上扎满小孔,方便入味。
2. 上色与炸皮
准备一大盆老抽,给五花肉均匀抹色,再腌10来分钟。
热锅倒少量油,把肉皮朝下放进去炸2-3分钟,直到猪皮起泡变色,立刻捞出放凉。
3. 梅干菜处理
梅干菜提前泡半小时,反复清洗去掉杂质和多余的咸味。切碎后用炸肉的余油翻炒,加入生抽和少许盐调味,炒香备用。
4. 切肉腌制
肉稍凉后切成薄片(皮朝下切,越薄越好)。
切好的肉片放入碗里,调入生抽、老抽、胡椒粉、耗油、花椒粉、葱姜末,拌匀腌制20分钟,让肉充分入味。
5. 码碗蒸制
准备几个小碗,把肉片一片片整齐铺好,肉皮朝下,铺满后再把炒好的梅干菜盖在上面。
上锅蒸:高压锅约30分钟,电饭煲40分钟左右即可。
6. 出锅成型
蒸好的烧白,用一个大盘子盖在碗上,轻轻翻转过来,“扣”在盘子里。红亮的肉皮在最上层,油润透亮,香味扑鼻。
🍚 家常小贴士
肉一定要选三线五花,肥瘦相间才最香。 炸猪皮的时候一定盖上锅盖,小心油溅。 梅干菜要洗得干净,切细炒香,这样入口才不会发涩。 越薄的肉片越容易入味,吃起来更软糯。🥢 最后的感受
一碗烧白端上桌,香气扑面,筷子轻轻一拨,肥肉入口即化,梅干菜咸香甘润,米饭瞬间被征服。难怪重庆人常说:一碗烧白,至少要配两碗饭!
这道菜或许需要腾出半天时间,但正是那种“不慌不忙”的节奏,才让人感受到家常菜的温度。做给自己,也像是做给远方惦记的亲人。
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